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趁過年有空~~來補文補文~~
話說我一年才會煮這麼一次菜...
就像老媽說的~要吃你煮的一頓都要等一年..
但今年才剛年初而已耶~我就煮完了
意思是...想吃要等明年囉~mi006  

以前都煮一些很平常的東西....
這一次趁休連假...我一共學了六道菜~分兩天完成!!
用自己筆記方式寫作法~~邊看邊煮~並沒有想像中的難嘛!!
只是麻煩了一點倒是真的...
這六道菜是我以前完全沒有煮過的菜色...
因為最近認識了一位廚師..所以請教了他作法...
在這邊分享給大家....

1. 炒三鮮

材料:草蝦 花枝(或透抽) 海參 紅蘿蔔片 青紅黃椒
            
醬油

作法:
先把草蝦,花枝,海蔘先分開燙熟,然後撈起來備用
然後熱鍋後加點沙拉油然後把蒜,薑,蔥切末丟下去爆香
再把配色才料丟下去加一點水,炒一炒,炒熟,
然後放醬油,鹽,糖(味道自己試看要清淡還是重一點)
然後再把剛燙好的三鮮丟下去在一起炒個幾秒讓三鮮有沾到調味
最後用太白粉水勾薄芡,關火起鍋

注意事項:
燙,就是一開始水滾要滾喔!然後丟下去燙,再滾就可以撈起來了!
不然燙太久海鮮會硬掉。海鮮的東西不能燙太久,燙只是要去掉一些雜質跟讓它7-8分熟

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2. 鳳梨蝦球

材料:草蝦仁,鳳梨罐頭,美乃滋
           
太白粉 玉米粉 檸檬汁(可要可不要)

作法:
蝦仁開背用蛋黃~~玉米粉~醃約10分鐘
沾太白粉下油鍋炸到酥脆~(油溫約160-180)
只要炸至呈現金黃色~就可以撈起了
最後擠好美奶滋之後把蝦子跟鳳梨片拌一拌

注意事項:
蛋就一顆蛋黃,然後看蝦子的量,放鹽跟玉米粉,鹽就小飄半飄
玉米粉先加一湯匙,然後攪一攪,看可不可以沾滿每隻蝦,不能在慢慢加
不能一次加太多不然會太乾,要讓蝦子有沾到粉看起來還是有點水份。

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3.
沙茶牛肉

材料:空心菜 牛肉 蛋 太白粉 辣椒(可加可不加) 
           
醬油 沙茶 鹽 糖 米酒

作法:
先把牛肉切片用蛋(一顆,看肉的量~如果肉不多~不需要用到全蛋)醬油~一點糖,太白粉先醃過也是差不多10分鐘
然後牛肉拿去炸(過油),也差不多炸到6-7分熟撈起來放一旁
空心菜切段,然後用蒜片爆香,加點水,然後加調味,沙茶,鹽,糖,米酒
然後把牛肉丟下去,攪拌2-3秒,丟空心菜下去大火快炒到空心菜熟就起鍋

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4.
糖醋排骨

材料:豬小排,全蛋* 青紅黃椒,鳳梨,蒜
調味:番茄醬,白醋,醬油,糖

作法:
先將豬小排,全蛋,醬油,白醋少量,玉米粉,抓一抓
然後炸排骨炸到熟,然後要撈起前大火,然後把配色丟下去過油,然後排骨跟配色一起撈起

PS:油熱就可以下了!要下時先關小火,然後下好,油會馬上降溫
就馬上開中火讓它加溫,最後要撈起時在大火~搶酥

煮糖醋醬,用蒜先爆香一下,加水,糖,白醋,蕃茄醬,醬油一點
然後試味道放的可不可以,然後等它滾後用太白粉水勾芡
然後轉小火,把剛炸好的排骨,配色丟下去翻炒均勻就可以起鍋了!

PS:配色丟下去2-3秒就可以撈了!
排骨怎麼看熟了沒?
拿一塊最大塊的起來用刀往骨頭地方切下去,沒血水跑出來就是熟了

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5.
麻婆豆腐

材料:豆腐一盒,絞肉,蔥花,蒜
調味:豆瓣醬,醬油,米酒(一點),鹽,糖,太白粉(芶芡用)

作法:
先將豆腐切好備用
油,蒜,絞肉炒一炒炒熟,然後放入辣豆辦醬,炒一炒,
然後加水,醬油,一點米酒,鹽,糖,然後把豆腐丟下去煮
(PS:不能一直攪,不然豆腐會碎掉,久久攪一下)
然後等它滾後關小火讓它煮個2-3分讓豆腐入味
最後再用太白粉水勾芡,然後灑上蔥花,就可以盛盤了
或是盛盤後在灑上蔥花也可

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6. 劍筍炒肉絲

材料:劍筍,絞肉,辣椒,蒜
調味:醬油,鹽,糖,烏醋,太白粉(芶芡用)

作法:
先將劍筍燙過,燙的水加一點鹽,糖,撈起放一邊備用
肉絲,醬油,糖,鹽,太白粉~小醃一下抓一抓
鍋子倒入油,放蒜,肉絲下去炒一炒,加水
然後醬油,糖,鹽,烏醋
最後把劍筍及辣椒片丟下去炒一炒,炒到快收乾
再用一點點的勾芡(薄芡)再加一點烏醋,就可以盛盤了

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煮菜其實還蠻好玩的...
但就是要有那種心血來潮的fu~哈哈
我本身覺得我是還蠻有煮菜的天份啦!!!
但重點是.....廚房會被我用到亂七八糟是真的...
 
最後小叮嚀:
每個人口味不同有人吃鹹有人吃低鹹
所以要自己去試味道
調味料這種是沒有固定的量。

下次有新菜色再分享給大家.....
我們阿古師下回見.......

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